行業(yè)新聞2021-08-11
霉變甘蔗不能吃
甘蔗甘甜爽口，汁液如蜂蜜，富含蔗糖和多種維生素，深受人們特別是兒童的喜愛。但是，在購買甘蔗時，一定要慎重選擇，以免發(fā)霉，害了孩子。近年來，因甘蔗發(fā)霉導(dǎo)致甘蔗中毒的現(xiàn)象有增無減。甘蔗在冬季條件不利的情況下經(jīng)過長期貯藏，將在來年春天陸續(xù)銷售，霉菌會生長并繁殖產(chǎn)生霉菌毒素，人們食用后即可導(dǎo)致中毒。尤其是收獲時未完全成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓低，更有利于霉菌等微生物的繁殖，容易造成甘蔗霉變。
科學(xué)家從發(fā)霉的甘蔗中分離出一些產(chǎn)毒真菌，主要有節(jié)菱孢霉、甘蔗阜孢霉、串珠鐮刀菌等。據(jù)文獻報道，節(jié)菱孢霉一旦污染甘蔗，就能迅速繁殖，在二三周內(nèi)產(chǎn)生一種叫3-硝基丙酸的強烈毒素，可損害人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起腦水腫和肺、肝、腎等臟器充血，導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭暈、抽搐、大小便失禁、閉牙等中毒癥狀，嚴重者可出現(xiàn)昏迷，呼吸衰竭可致死亡。
發(fā)霉的甘蔗中毒和嚴重后果多發(fā)生在兒童身上，一方面，孩子往往認不出發(fā)霉的甘蔗，另一方面，孩子的身體抵抗力較弱。為此，家長們一定要特別小心，購買甘蔗（尤其是早春時節(jié)）一定要慎重選擇，并教育孩子不要吃發(fā)霉的甘蔗。甘蔗霉變的主要特征是外觀不好，斷面有時有白色或綠色絮狀蓬松菌絲。切開后，甘蔗外形呈淡黃色或棕褐色甚至灰黑色，原來致密的結(jié)構(gòu)變得松散，有輕微的霉酸味或酒糟味，有時略帶辛辣味。
新的防治霉變甘蔗中毒的主要措施是：甘蔗一定成熟后收割，因為成熟的甘蔗含糖量高，滲透壓高，不利于微生物的生長。收獲后，防止甘蔗受凍，因為受凍的甘蔗容易發(fā)霉。在儲存過程中，要防止霉菌的生長，要定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，儲存時間不宜過長。加強市場管理，認真檢查上市甘蔗，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的甘蔗，一定要銷毀并嚴禁出售。普及甘蔗霉變中毒的科學(xué)知識，教育消費者在購買甘蔗時要慎重選擇，切勿馬虎。
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